Тимьян к мясу подходит. Тимьян: полезные свойства
Тимьян (или чабрец) — это приправа, которая находит широкое применение в кулинарии. Как выглядит тимьян? На фото по запросу «тимьян» вы, скорее всего, увидите не саму приправу, а низкорослые цветущие кустарники. Недаром чабрец часто используется в декоративном садоводстве. Самым примечательным свойством растения является большое количество фенольных соединений, которые и придают ему чудесный аромат. Имеет тимьян и лечебные свойства. Отвар чабреца используется в народной медицине при лечении радикулита и болезней суставов.
Для каких только блюд ни используется ! Он подходит для мяса и рыбы, а также для выпечки, не менее хорош чабрец и в чае. Тем, кто интересуется, куда добавить приправу тимьян, полезно будет знать, что используется он не только для кулинарных нужд, но и для изготовления домашней косметики. Чем заменить тимьян, если его нет под рукой? Для этой цели подойдет приправа «Прованские травы».
Сайт предоставляет справочную информацию исключительно для ознакомления. Диагностику и лечение заболеваний нужно проходить под наблюдением специалиста. У всех препаратов имеются противопоказания. Консультация специалиста обязательна!
Один из афоризмов древних целителей гласит о том, что у врача есть 3 орудия – это слово, растение и нож. На самом деле все лекарственные растения являются сокровищем медикаментов, так как входят в состав огромного количества фармацевтических средств и наделяют их необходимым терапевтическим эффектом. В данной статье речь пойдет о растении, которое еще с древности относили к категории божественных трав. Древние люди верили, что оно способно возвращать человеку не только здоровье, но еще и жизнь. Этим растением является тимьян .Общие сведения
Тимьян или чабрец представляет собой многолетнее пряно-ароматическое и лекарственное растение, являющееся представителем рода полукустарников семейства яснотковые. Современные специалисты выделяют несколько видов данной травы, а именно тимьян ползучий, обыкновенный и др. Все виды отличаются друг от друга своим цветом и ароматом, который обусловлен фенольными летучими ароматными веществами. В народе растение именуют лимонным душком , боровым перцем , богородской травой , чебаркой , а также жадобником .Биологическое описание
Тимьян – это многолетний полукустарник, высота которого не превышает 35 см. Его стебель может быть как восходящим, так и лежачим. Ветви прямостоячие либо поднимающиеся. На стеблях можно разглядеть волоски, которые чаще всего отогнуты вниз. Размеры листьев весьма разнообразны. Различной может быть и их форма, однако все они являются жесткими. Корень деревянистый стержневой, а вот цветки собраны в удлиненные либо шаровидные соцветия. Плоды представлены коробочками с 4-мя шаровидными орешками, которые наделены черно-бурым окрасом. Венчик может быть как белым, так и розовым либо лиловым, однако во всех случаях он двугубый. Тычинок насчитывается 4 штуки. Все они прямостоячие. Форма чашечки напоминает форму цилиндра. Снаружи чашечка покрыта волосками. Увидеть растение цветущим можно в летний период, а именно в июне – августе. Плоды созревают в августе – сентябре.Распространение и экология
Произрастает на Урале, в Казахстане, средней и северной полосе Европы, Армении, Сибири, Крыму. Излюбленными местами являются каменистые и щебнисто-лишайниковые тундры, окраины сосновых боров, песчаные и каменистые степи, южные склоны, скалы, степные луга.Выращивание и заготовка
Размножают растение семенами либо делением кустика. Для выращивания отводятся участки земли, которые хорошо освещены солнцем и защищены от холодного ветра. Так как семена являются мелкими, их рекомендуется высеивать поверхностно, не глубже 1 см. Сеять их можно как весной, так и поздней осенью. Для их хорошего прорастания необходима высокая влажность почвы. Первые всходы можно увидеть уже через 2 – 4 недели. Первоначально их развитие замедлено. Уход за растением предусматривает его прополку и регулярное рыхление. Что касается зелени растения, то ее сушат весь летний период, начиная со 2-ого года жизни. Для изготовления пряности используют зелень, сорванную в период зацветания верхушки тимьяна. Данный период выпадает на июнь – июль. Для терапевтических целей используются цветущие побеги. Семена для посадки убирают на третьем году жизни и когда они приобретают бурый окрас. Сушка сырья осуществляется в сушилке с хорошей вентиляцией. Очень важно чтобы во время данного процесса на сырье не попадали прямые солнечные лучи. Чтобы сохранить аромат семян и зелени, измельчать и размалывать их следует непосредственно перед употреблением. Хранить продукт рекомендуется в герметичной посуде в прохладном и сухом месте.Тимьян в культуре
Данное растение принято считать хорошим медоносом. Листья нашли свое широкое применение в качестве пряности в кулинарии, а также ликероводочной и консервной промышленности. Данное растение имеется и в составе смеси приправ. Его эфирное масло используется для изготовления многочисленных косметических средств, типа помад, зубных паст, туалетного мыла и крема. Фармацевтическая промышленность – это еще одна отрасль, в которой славится данное растение. Стебли наряду с цветками и листьями можно заваривать как чай. Часто используется и в декоративном садоводстве.Исторические подробности и мифы
Название растения произошло от слова «thymos », что в переводе с греческого языка означает «душить ». В древности данную траву сжигали на алтарях греческих храмов. Люди верили, что данное растение появилось из горючих слез Елены Прекрасной. Жители Древнего Египта утверждали, что оно является превосходным бальзамирующим средством. В Европе данное растение появилось благодаря Риму. Первое упоминание о нем встречается еще 3000 лет до н. э. Древние шумеры (первая письменная цивилизация ) использовали его в качестве антисептика . В средние века стало известно, что тимьян можно использовать и для поднятия жизненного тонуса, а также для лечения таких сложных заболеваний как склероз , паралич , атрофия мышц и лепра (проказа ). В век рыцарей веточку данной травы выдавали каждому участнику дуэли, дабы придать бойцу уверенности в себе и мужества. О целебных свойствах растения было известно и Авиценну, а также Теофрасту, которые использовали различные его части для приготовления достаточно сложных медикаментов. Согласно старой ирландской легенде люди, промывшие глаза росой, которая была собрана с кустиков тимьяна на рассвете первого мая, могут видеть фей. В чудотворную силу данной травы верят и современные специалисты.Полезный химический состав
В состав данного растения входят многочисленные полезные компоненты. Прежде всего, это эфирное масло, в котором отмечается скопление большого количества тимола, пинена, карвакрола, борнеола, линалоола и цимола . Все эти компоненты делают растение бактерицидным средством. Кроме этого они способствуют более быстрому перевариванию жирных продуктов питания.К числу других компонентов можно отнести:
- дубильные вещества;
- разнообразные кислоты;
- минеральные вещества;
- терпены;
- полезные горечи;
- камедь;
- органические пигменты;
- красящие вещества;
- жиры;
- витамины В и С ;
- смолы;
- каротин;
- флавоноиды.
Использование в традиционной медицине
Тимол , который выделяют из тимьяна, а также многочисленные лекарственные препараты, в состав которых входит данное растение, используются в качестве обезболивающих , противоглистных, а также дезинфицирующих средств для дезинфекции слизистой оболочки как зева, так и глотки, а также ротовой полости. Так, к примеру, тимол входит в состав жидкости Гартмана , которую используют преимущественно в стоматологической практике в качестве обезболивающего средства.Противоглистное свойство эффективно по отношению к ленточным глистам , кишечному сосальщику и анкилостомидозу (гельминтоз из группы нематодозов ). Воздействуя на данные инвазии, тимол оказывает парализующий эффект на их мускулатуру. Тимол принято считать превосходным средством и для терапии грибковых патологий кожного покрова типа эпидермофитии (заболевания, характеризующегося возникновением эритематозно-сквамозного очага с фестончатыми краями в паховой складке либо на внутренней поверхности бедра ) либо актиномикоза (хронического инфекционного заболевания из группы микозов ). Внутрь назначают тимол и при актиномикозе легких . Его применение внутрь показано и при метеоризме , диарее , брожении в кишечнике . Жидкий экстракт листьев является составляющим компонентом различных отхаркивающих средств , используемых для лечения бронхиальной астмы и коклюша . Одним из таких медикаментов является препарат под названием пертуссин . Используется медиками и для терапии некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также гинекологических недугов.
Использование в гомеопатии
Гомеопаты используют свежую цветущую траву для изготовления исходной настойки такого гомеопатического медикамента как Thymus vulgaris . Данный препарат предназначен для лечения кашля и некоторых патологий желудка . Применяют его исключительно в разведенном виде.Применение в народе
Люди из народа довольно часто обращаются за помощью именно к этому растению и все потому что ему, по их мнению, присуще очень большое количество полезных свойств. Используется как при болях в сердце , так и при невралгических недугах, заболеваниях горла, радикулите , болях в суставах , коклюше, бронхите , головной боли , а также обмороках . Не обойтись без тимьяна и в случае, если необходимо вылечить угревую сыпь , снизить силу проявления болевых ощущений перед менструацией , избавиться от охриплости и ощущения дискомфорта в области горла, вывести из организма глистов, продезинфицировать рану. Отвары, приготовленные из данного растения, являются великолепным средством лечения бронхиальной астмы, бессонницы , воспаления седалищного нерва, стоматитов , гингивитов , хронических гастритов с пониженной кислотностью, энтероколитов и патологий почек . Данное растение поможет укрепить иммунитет , очистить кровь, вывести лишнее количество желчи, восстановить процесс мочеиспускания и пищеварения, усилить выведение слизи из респираторных путей, увеличить секрецию пищеварительных желез, успокоить нервную систему, а также создать отвращение к алкоголю.Поможет избавиться от импотенции и простатита
На сегодняшний день удалось установить тот факт, что при помощи этого растения можно вести борьбу и с такими весьма распространенными заболеваниями как импотенция и простатит . Данная трава не только лечит эти недуги, но еще и предупреждает их развитие, что особенно важно. Вот несколько рецептов, которые могут помочь в этом непростом деле:- Рецепт № 1: помещаем в термос 3 – 4 ст. л. травы тимьяна, 1 ст. л. мяты и такое же количество душицы . Заливаем сырье кипяченой водой и оставляем на ночь настаиваться. Полученный настой следует пить регулярно вместо чая.
- Рецепт № 2: отвариваем данное растение наряду с любыми другими травами, процеживаем отвар и добавляем его в ванну. Такую ванну следует принимать не менее 30 минут.
- Рецепт № 3: заливаем траву растения оливковым маслом и оставляем на 30 дней настаиваться. В итоге, у Вас получится своего рода масло, которое следует ежедневно втирать в область промежности. Данная процедура поможет усилить внутреннюю энергию и окажет стимулирующее воздействие на биологически активные точки.
Наряду с данными рецептами не будет лишним употреблять в пищу и специю, которую готовят опять-таки из данного растения. Так как в ее составе имеется цинк, которому свойственно благотворно влиять на мужскую половую функцию, специалисты рекомендуют ее всем мужчинам без исключения.
Народные рецепты
- При ревматических болях: измельчаем траву чабреца, нагреваем ее в сосуде, заворачиваем в марлю и прикладываем к болезненным участкам. В таких же случаях можно принять и ароматическую ванну. Заварите 500 гр. травы в 4 л воды и вылейте полученный отвар в ванну с водой. Такие же ванны следует принимать при артритах и подагре .
- При сахарном диабете и аллергии : 2 ст. л. измельченной травы завариваем в течение 60 сек. в 1 стакане кипятка. Затем даем отвару настояться в течение 60 минут, процеживаем его и принимаем по 0,5 стакана 3 раза в день после еды.
- При простуде : в 1 стакане кипяченой воды запариваем в течение получаса 1 ст. л. сухого измельченного сырья. Полученный настой процеживаем и принимаем внутрь по 2 ст. л. трижды в день. Такой настой в обязательном порядке следует принимать наряду с медом в соотношении 2:1 и после приема пищи.
- При наличии вшей (педикулез ): в 20 гр. шампуня следует добавить 7 капель сока растения. Полученным средством смазываем расческу и расчесываем ею волосы.
- При гипертонии и анемии : смешиваем одинаковое количество травы тимьяна с побегами черники. 1 ст. л. полученной смеси трав запариваем в течение 30 минут в 1 стакане кипятка. Затем настой процеживаем и выпиваем в 2 приема после еды.
- При воспалении седалищного нерва: 1 ст. л. травы заливаем 1 стаканом кипяченой воды и оставляем на 45 минут настаиваться. Данное средство следует принимать внутрь. Наряду с ним пораженный участок рекомендуется смазывать соком данного растения, предварительно смешав его с вином и коровьим маслом.
- При экземах и фурункулах : 200 гр. измельченного высушенного сырья заливаем 2-мя литрами кипятка и оставляем в теплом месте на 120 минут. Затем настой процеживаем и добавляем в ванну с водой, принимать которую следует от 12 до 14 минут.
- При патологиях зубов и десен: 3 ч. л. травы завариваем в 500 мл воды. Через 10 минут снимаем отвар с огня и даем ему остыть. Затем процеживаем и используем для полоскания ротовой полости.
Сбор от желудочных недомоганий
В состав сбора входит 20 гр. травы чабреца, 10 гр. плодов тмина и такое же количество листьев мяты перечной, а также травы золототысячника . 2 ч. л. полученной смеси трав заливаем 1 стаканом кипятка и оставляем на 10 минут настаиваться. После этого полученный чай процеживаем и пьем по 1 чашке 3 раза в день без добавления сахара.Чай от кашля
Для его приготовления понадобится 20 гр. травы тимьяна и по 10 гр. росянки, корней первоцвета, плодов аниса и листьев подорожника ланцетного. Рецепт приготовления этого чая такой же, как в предыдущем случае. Единственным отличием является то, что его можно употреблять с добавлением мёда .Противопоказания и возможные побочные эффекты
- Язва желудка и кишечника;
- Патологии печени ;
- Период беременности ;
- Гипертония;
- Декомпенсация сердечной деятельности.
Что касается побочных эффектов, то они могут возникнуть только в случае передозировки. Чаще всего тимол, являющийся активным компонентом данного растения, провоцирует развитие повышенной функции щитовидной железы . Вполне возможно повышение и артериального давления.
Тимьяновый мед – уникальный природный продукт!
Тимьяновый мед – это традиционный греческий продукт, который собирают практически во всех районах данной страны. Своим вкусом он затмил все остальные виды данного продукта, что практически сразу же отметили все сторонники здорового образа жизни и рационального питания . Они употребляют данный мед еще и потому, что ему присущи многочисленные полезные свойства.Так, к примеру, данный продукт наделен как отхаркивающим, так и мочегонным, потогонным, а также успокаивающим действием. В его состав входят как аминокислоты, так и многочисленные ферменты, антиоксиданты, органические кислоты, минералы, а также витамины. Его используют для лечения как бронхитов, так и заболеваний почек, бессонницы, судорожных состояний, а также невралгии . Боли в желудке и кишечнике также являются показанием к употреблению тимьянового меда.
Специя для похудения
Так как данной специи свойственно нормализовать процесс пищеварения, а также увеличивать секрецию желудочных желез, современные диетологи рекомендуют добавлять ее в блюда всем без исключения. Особенно это касается всех тех граждан, которые мечтают избавиться от лишних килограммов. Данная специя не только способствует активному похудению , но еще и укрепляет иммунитет, а также восстанавливает работу многих систем и органов человеческого организма. Добавив ее в жирные блюда, Вы поможете своему желудку намного быстрее переварить такую пищу.Тимьяновое масло и его полезные свойства
Тимьяновое масло представляет собой жидкость темно-красного цвета, которую получают путем дистилляции с водяным паром зелени тимьяна настоящего. Этой жидкости присущ очень сильный пряно-ароматический свежий запах. Данное масло принято считать основным действующим веществом этого растения.Показания к применению масла
Как для ванн, так и для проведения 4. Аромалампы : 3 – 4 капли на 15 квадратных метров площади.5. Ванны : 3 – 5 капель растворяем в меде, сливках либо морской соли и добавляем в ванну из расчета на 200 литров воды.
6. Обогащение косметических средств : на 10 мл основы 6 – 8 капель.
7. Ингаляции : 1 – 2 капли на миску воды. Закрываем глаза, наклоняемся над миской с горячей водой, укрываем голову полотенцем и вдыхаем исходящие пары не более 5 – 6 минут.
8. Компрессы : 6 – 10 капель на 10 мл основы. Компрессы рекомендуется накладывать на участки, где ощущаются боли либо колики .
9. Аромарасчесывание : наносим масло на расческу и проводим процедуру.
Меры предосторожности
Так как эфирное масло тимьяна является достаточно сильным антисептическим средством, его использование на протяжении длительного времени может привести к интоксикации организма. Учитывая данный факт, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение тимьяновым ингаляциям, нежели ваннам либо массажу, которые могут стать причиной развития раздражения как слизистых оболочек, так и кожного покрова. От использования данного масла стоит отказаться и всем беременным женщинам.Сочетаемость
Тимьяновое масло великолепно сочетается как с мандарином , так и с чайным деревом , лимоном , розмарином , ромашкой , мелиссой , кедром, можжевельником , а также бергамотом .Тимьян как специя в кулинарии
Свое широкое применение в кулинарии нашли листья данного растения, которые являются очень жесткими и короткочерешковыми. Не удивительно, что данная приправа используется лучшими поварами. Ведь ей присущ приятный сильный запах и пряный, но при этом слегка горьковатый вкус. Добавляя в блюда витаминные листья данного растения, улучшается как их вкус, так и их аромат.Данная специя в сочетании с жирной пищей способствует ее перевариванию. Великолепно сочетается данная специя и с сырами, мясными паштетами, свининой, рыбой, дичью, яйцами, картофелем. Несравнима популярность специи и при копчении различных продуктов. Повара рекомендуют добавлять специю и в супы, приготовленные из фасоли , гороха либо чечевицы . Как в свежем, так и в сушеном виде листья используют для засолки патиссонов, огурцов , помидоров и других овощей. Надземную часть растения используют для изготовления различных напитков. Хранить специю рекомендуется в сухом темном месте в стеклянной плотно закрытой посуде.
Кулинарные рецепты
1. Соус хлебный с тимьяном : понадобится 450 мл цельного молока, 1 ч. л. черного перца горошек, 15 гр. гвоздики , репчатый лук . Также 100 гр. хлеба, 20 гр. тимьяна и сливочное масло по вкусу. Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем в него перец, гвоздику, специю, а также разрезанную пополам луковицу. Доводим все до кипения и варим в течение 5 минут. После этого даем смеси охладиться и кладем ее на ночь в холодильник. На следующий день процеживаем через сито молоко и выливаем его обратно в кастрюлю. Все остальное выбрасываем. Крошим хлеб, высыпаем его в молоко и варим до тех пор, пока все не загустеет. Кладем по вкусу соль и масло и подаем соус к столу.2. Свиные отбивные с соусом из лимона и тимьяна
:
понадобятся 2 зубчика чеснока , 8 штук тонких отбивных из свиного филе, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. натертой лимонной цедры, 1 ч. л. сушеного тимьяна. Также 170 гр. молока, 1,5 ст. л. муки, а также 2 ч. л. оливкового масла. Помещаем свинину на противень. В салатнике небольшого размера тщательно смешиваем лимонный сок с лимонной цедрой, измельченным чесноком и специей. Полученной смесью натираем с обеих сторон отбивные, накрываем их и кладем в холодильник как минимум на 60 минут. Затем перекладываем отбивные на противень, посыпаем их небольшим количеством муки, солим и перчим по вкусу. Разогреваем большую сковороду и выкладываем на нее отбивные. Поджариваем их около минуты с каждой стороны. Выливаем на сковороду молоко, и готовим блюдо до тех пор, пока соус не станет густым. Выкладываем отбивные на блюдо. Взбиваем в течение 30 секунд оставшийся соус с 1 ст. л. лимонного сока. Добавляем соль и перец, после чего поливаем соусом отбивные и подаем их.
Чтобы блюда были особенно ароматными и вкусными, хозяйки часто добавляют в свои кулинарные шедевры приправу тимьян. Какими свойствами обладает эта специя, из чего производится, как правильно использовать приправу - полезная информация в нашей статье.
Эта любимая многими специя состоит из листьев и соцветий (реже) чабреца - растения, относящегося к полукустарникам из семейства Губоцветных. Его ещё называют пряной травой или чебрецом. Своё латинское название Thymus (в переводе - «сила») оно получило благодаря особенно сильному аромату.
Кустарник имеет тонкие стебли, которые стелются по земле, маленькие овальные листья и сиренево-фиолетовые соцветья мелких цветков. Плоды растения выглядят, как небольшие чёрные орешки.
Но для приправы растение необходимо собрать до появления плодов.
Чабрец насчитывает более четырёх сотен разновидностей. Самыми распространёнными являются тимьян ползучий и тимьян обыкновенный. Именно эти виды растут в наших широтах.
В России траву называют по-особенному - богородская. А всё потому, что маленькие фиолетовые цветочки появляются накануне большого праздника Успения Пресвятой Богородицы. Раньше именно ими украшали иконы Девы Марии в честь этого дня.
Ещё до появления христианства тимьян на Руси считался целебным растением, которое способно не только улучшить здоровье человека, но и вернуть его из мира мёртвых. Именно эта трава использовалась для ароматных курений в обрядах наших далёких предков. И не только. Древние греки и римляне таким образом отдавали дань своим богам, добавляя чебрец в костры для священных жертвоприношений. В Риме использовали траву для бальзамирования мумий, а также в качестве антисептика и средства, улучшающего защитные силы организма.
Родина тимьяна, где он растет?
Идеальные условия для произрастания душистых кустарников созданы в странах Средиземноморья. Именно там они цветут в каменистой почве при сухом климате.
Чабрец хорошо растёт:
- в песчаном грунте;
- на открытой местности (полянах, лугах);
- в сосновых лесах;
- в степи;
- на холмах;
- на скалах.
Растение в природе распространено во всей Европе, Азии, в Африке и Америке (её северной части). Также траву для промышленных целей культивируют во всём мире. В России природным ареалом для кустарников являются центральные регионы и юг страны. Заготавливают траву в Краснодарском крае, на Кавказе, Урале и Ставропольском крае.
Вырастить чабрец можно у себя дома на балконе, растение совсем неприхотливое.
Вкус и запах чабреца
Аромат богородской травы нельзя спутать ни с чем. Он насыщенно-пряный, немного резкий, но приятный. Такой запах дают растению фенольные соединения в его составе.
Полностью аромат раскрывается в процессе готовки блюда, поэтому тимьян почти всегда добавляют в самом начале приготовления.
На вкус листья немного горькие, со специфическим камфорным оттенком и небольшой остротой. Они придают новые оттенки многим блюдам.
Лучший вариант - добавлять в еду свежие листья или целую веточку растения, обогащая блюда полезными витаминами. Но это можно сделать только летом, а вот сушённые в качестве пряности используются круглый год.
Чем можно заменить специю
Пряность имеет оригинальный аромат, аналогичной специи найти не удастся.
Но если так случилось, что во время приготовления не получается добавить любимую душистую приправу, то в блюдах вполне возможно заменить тимьян майораном или распространённой у нас материнкой (под более модным названием орегано).
В какие блюда добавляют чабрец
Для ароматных кушаний подходят разные виды пряной травы. Лимонный, тминный, ползучий или обыкновенный тимьян - каждый имеет свои оттенки запаха и вкуса.
Стоит учитывать, что сухая специя имеет более насыщенный аромат, чем свежие листики и веточки.
В рецептах 1 столовую ложку сорванных листьев можно заменить 1 чайной ложкой готовой сушеной приправы.
Независимо от того, для каких блюд будет использоваться пряность, лучше положить её не в конце готовки. Дело в том, что тепловая обработка позволяет аромату полностью раскрыться, подчеркнуть вкус ингредиентов и создать настоящий кулинарный шедевр даже из самых простых продуктов.
Веточки чабреца придают неповторимый аромат соленьям и маринадам для консервирования овощей.
Ещё куда добавляют тимьян:
- при копчении рыбы и мяса;
- в салаты;
- для настаивания растительного масла;
- к мясным блюдам;
- для приготовления пасты на основе сливочного масла и мелко порезанных листьев;
- к первым блюдам, особенно бобовым супам;
- в тесто для хлеба и кондитерских изделий;
- в овощные блюда;
- при готовке домашнего сыра.
Важно не переборщить с приправой, чтобы не сделать блюдо слишком горьким – это негативно отображается на органах пищеварения.
В пищевой промышленности пряная трава добавляется в колбасные изделия, консервацию и алкогольные напитки.
Напитки с тимьяном
Особенными свойствами обладает чай с чабрецом. Этот напиток способен не только согреть зимними холодными вечерами, но и взбодрить после напряжённого рабочего дня, снять усталость и улучшить настроение.
Чтобы приготовить целебный нектар, можно просто добавить веточку тимьяна во время заваривания обычного чёрного или зелёного чая.
А можно воспользоваться другими рецептами с пряной травой.
- Настоять чайную ложку сухого тимьяна в 50 мл кипятка на протяжении 10 минут. Потом добавить ещё 150 мл кипяченой воды, подождать 5 минут и процедить. Напиток тонизирует, добавляет жизненных сил.
- Смешать сухие листья чабреца, мяты и душицы (по 5 г), поместить их в посудину, залить 300 мл кипятка и закрыть крышкой. Подождать 10 – 15 минут, потом можно пить. Чай успокаивает, поднимает настроение и помогает заснуть.
- Засыпать в большой заварочный чайник пряную траву и шалфей (по 1 чайной ложке), листья малины (1 столовую ложку) и смородины (2 столовых ложки). Залить смесь кипятком (300 мл) и настаивать 5 минут. Добавить столовую ложку чёрного чая, стакан кипячёной воды и оставить под крышкой ещё на 5 минут. Процедить, добавить сахар или мёд по вкусу. Такой чай можно пить на протяжении дня. Напиток пополняет организм витаминами, улучшает настроение и укрепляет иммунитет.
Аромат пряной травы используется также для приготовления алкогольных коктейлей. Веточка чабреца придаёт пикантность напиткам.
Полезные для здоровья свойства тимьяна
Кулинарией не ограничивается применение пряной травы. О целебных особенностях этого растения упоминал в своих трудах ещё известный персидский лекарь Авиценна.
Кустарник богат полезными эфирными маслами, аминокислотами, микроэлементами и витаминами. Особенный состав определяет широкий спектр лекарственных свойств растения.
Среди них:
- мочегонное;
- кровоочистительное;
- противовоспалительное;
- антибактериальное;
- успокоительное;
- спазмолитическое;
- желчегонное;
- дезинфицирующее;
- отхаркивающее;
- противоотёчное;
- анестезирующее;
- глистогонное.
Положительное действие препаратов использует и официальная медицина. Тимьян входит в состав многих лекарств от кашля, например, «Пертуссина».
Отвары, настои, натирания, полоскания и примочки по рецептам народных целителей эффективно устраняют симптомы разных заболеваний:
- бронхит, пневмония, коклюш;
- радикулит, остеохондроз;
- гипотония;
- патологии ЖКТ;
- невралгия;
- нарушения работы сердца;
- проблемы с потенцией;
- болезни мочеполовой системы;
- гормональные сбои;
- анемия, хроническая усталость;
- проблемы со сном;
- кожные заболевания;
- раны, порезы, язвы.
Чабрец по праву заслужил название целебной травы. Он не только придаёт блюдам особенный аромат и добавляет приятную горчинку, но и делает их более полезными для здоровья.
Тимьян относится к числу приправ, которые активно используются не на каком-либо одном континенте, а во всем мире. Эту специю можно считать универсальной, так как она подходит и к рыбе, и к мясу, может быть использована и для несладких закусок, и для десертов. Однако кулинар может получить непредсказуемый результат, который его огорчит, если не будет знать, как правильно использовать тимьян, с какими специями сочетается эта приправа.
Свойства тимьяна
Тимьян – небольшое растение семейства яснотковые. В высоту его кустики достигают 30-40 см, имеют мелкие и довольно плотные листочки. Род представлен более чем 200 видами растений. Для приготовления приправы обычно используют тимьян обыкновенный или ползучий, применяется также трава лимонных и тминных сортов. Другое название растения – чабрец, именно под таким «именем» его и знает большинство наших соотечественников. Турецкие разновидности травы чаще всего поступают на рынок под названием Kekik, испанские – Tomillo.
Чабрец относится к тому же семейству, что и душица, майоран, розмарин, шалфей и чабер. С последним его из-за сходства названий часто путают, хотя они даже относятся к разным родам.
В природе чабрец от чабра отличить несложно: последний представляет собой кустарник высотой около 70 см с одеревеневшими внизу побегами. Опытный кулинар отличит и их листочки (у чабреца они заметно более мелкие), и порошок из сушеного сырья.
- Чабер имеет горьковатый запах с хвойными нотками и острый вкус, по степени жгучести напоминает черный перец.
- Тимьян обладает теплым и слегка сладковатым древесно-цитрусовым ароматом с нотками перечной мяты, аниса и тмина. Острота у чабреца практически отсутствует и готовым кушаньям не передается.
Благодаря выраженным вкусо-ароматическим свойствам тимьян добавляется в блюда в небольшом количестве, иначе он перебью другие приправы и исказит органолептические качества основного продукта.
Чабрец применяется не только в кулинарии, но и . Он обладает спазмолитическим, обезболивающим и антисептическим свойствами, также он хорошо тонизирует. В чае его часто совмещают со зверобоем, который имеет противоположные свойства. Эти травы уравновешивают друг друга и создают гармоничный букет.
В быту тимьян используют как средство против моли, помещая его веточки в шкаф с одеждой.
Куда добавляют тимьян
Тимьян входит в число приправ, необходимых для приготовления ряда национальных блюд.
- Американская паэлья джамбалайя, представляющая собой смесь риса, курицы, ветчины, устриц, крабов и креветок, обязательно приправляется специями, среди которых солирует тимьян.
- Во Франции тимьяном приправляют конфи – блюдо, которое готовится из маринованного, потушенного в жире, а после обжаренного до румяной корочки мяса домашней птицы или свинины.
- Для приготовления супов и некоторых других блюд французы используют букет Гарни, связывая несколько веточек петрушки, лавровый лист и веточку чабреца, опуская их в кастрюлю с бульоном.
- В Египте любят есть лепешки и молодые сыры с соусом дукка. Готовят его из оливкового масла и одноименной смеси приправ. В ее состав входят фундук, кунжут, кумин, кориандр, черный перец и тимьян.
- В Иордании барбекю из баранины готовят с обязательным использованием смеси специй под названием захтар, состоящей из тимьяна, сумаха и кунжута. В этой смеси мясо маринуют перед жаркой. Также этими приправами покрывают мясо ягненка, когда его собираются запечь.
- Иногда в Америке жарят так называемую «черненую» рыбу. Кусочки ее обваливают в специях и готовят на сухой сковороде до образования корочки. В состав предназначенной для этого креольской смеси входит и тимьян, где он выступает в компании с черным и белым перцем, орегано, луковым и чесночным порошком.
- Французы любят рататуй – овощное блюдо из баклажанов, томатов и цукини. Это кушанье приправляют смесью прованских трав. В этот букет обязательно входит тимьян. В состав приправы также входят эстрагон, майоран или душица, розмарин, фенхель, иногда также кервель и лаванда.
- Наши соотечественники иногда с чабрецом квасят капусту. Его дополняют душистым перцем, семенами тмина и кориандра.
- Не лишним тимьян будет и в салате. Так, его часто добавляют в салат «Нисуаз», который готовится из летних овощей (помидоров, сладкого перца, огурцов) с яйцами и анчоусами. Помимо тимьяна заправка для этого салата включает розмарин, укроп, черный перец, горчицу, оливковое масло, соль и щепоть сахара.
- В некоторых странах Центральной Европы тимьяном любят приправлять яичницу и омлет.
Можно сделать вывод, что лучше всего тимьян подходит для:
- жареного на гриле или запеченного мяса, особенно для баранины;
- жареной или приготовленной другим способом рыбы;
- паэльи;
- блюдам из яиц;
- овощному рагу;
- супов, в том числе к горохового, фасолевого, чечевичного;
- сыров (и для выпечки с сыром, в том числе к пицце, чизкейку).
Также с чабрецом можно заваривать чай, настаивать на нем ликеры.
В качестве приправы листики тимьяна применяются как в засушенном, так и в свежем виде. Если используется свежее растение, листики можно не обрывать с веточки, а использовать ее целой. Например, обжарить ее вместе с чесноком, убрать со сковороды, а потом поджарить в ароматном масле сухарики, рыбу, мясо птицы или отбивную.
Важно знать, что аромат чабреца раскрывается не сразу, поэтому его кладут на первом этапе приготовления блюда. Однако если кушанье варится очень долго, то целесообразно приправить его тимьяном примерно за полчаса до готовности.
Сочетаемость тимьяна с другими специями
Обычно в кулинарии действует правило, согласно которому специи, подходящие к какому-либо блюду по-отдельности, неплохо сочетаются между собой. Учитывая тот факт, что тимьян подходит почти ко всем продуктам, антиподов у него нет. Нужно лишь не переборщить с количеством этой приправы. Однако все же можно выделить несколько приправ, с которыми чабрец особенно дружен. Это:
- розмарин;
- перечная мята;
- мелисса;
- шалфей;
- тмин;
- анис;
- эстрагон;
- лимонная цедра;
- черный, белый, душистый перец;
- базилик;
- чеснок;
- гвоздика;
- лимонная цедра;
- душица;
- майоран;
- чабер.
Абсолютно адекватной замены тимьяну нет. При необходимости это сделать, можно добавить мелиссу, перечную мяту, душицу, анис и тмин. Также можно использовать смесь «Прованские травы», в составе которой чабрец тоже присутствует.
Заготовка тимьяна
Учитывая универсальность такой приправы, как тимьян, не мешает заготовить ее впрок.
Собирают веточки растения до его цветения, то есть в конце июня или в самом начале июля. Лучше использовать траву, специально выращенную на своем участке. Если вы собираете дикорастущий тимьян, делайте это в экологически чистых районах.
Собранные растения нужно высушить. Для этого их подвешивают в теплом и хорошо проветриваемом месте, защищая от насекомых и прямых солнечных лучей.
С высушенных стеблей снимают листья, провода по ним рукой от основания к верхушке. Полученные листья измельчают, перетерев в ступке или перемолов в кофемолке.
Остается положить приправу в чистую сухую банку, плотно закрыть и снабдить емкость этикеткой с указанием того, что за приправа в ней находится. Использовать тимьян желательно в течение года, так как постепенно он будет становиться все менее ароматным.
Тимьян – одна из самых популярных во всем мире специй. Искусный кулинар всегда старается иметь ее под рукой. Экономные хозяйки не покупают эту приправу, а заготавливают ее самостоятельно.
Просмотры: 1348
24.07.2017
Или чабрец (лат. Thýmus , семейство Яснотковые) входит в число наиболее популярных пряно-ароматических растений, известных во многих кухнях мира. Он представляет собой низкорослый (до 35 см высотой) кустарник или полукустарник. Это многолетнее почвопокровное растение насчитывает более 200 видов. Распространено практически по всей территории Евразии и Северной Африки. Культивируется во многих Средиземноморских странах (Испания, Италия, Франция), в Германии, Австрии, Румынии, США. На постсоветской территории тимьян выращивают в Украине, Беларуси, России и в Средней Азии.
Применение тимьяна разнообразно: его используют в качестве пряной эфиромасличной специи в кулинарии при приготовлении овощных, мясных, горячих или холодных блюд, супов, соусов. Несколько листочков либо веточка тимьяна, добавленные в растительное или сливочное масло, придадут изысканность и особый вкус мясным, овощным, рыбным блюдам. Тимьян – один из классических компонентов известной приправы «Травы Прованса». Он незаменим в консервировании маслин и других продуктов. Эта душистая трава служит одним из основных компонентов, необходимых для получения купажа в некоторых алкогольных изделиях. Широко применяются эфирные масла тимьяна в парфюмерно-косметической промышленности. Хорошо известны и его декоративные свойства, поэтому тимьян часто высаживают на альпийских горках, в рокариях, украшают им садово-парковые композиции.
С давних времен у славян тимьян считался культовым растением. Даже сегодня его букетиками украшают православные иконы в дни религиозных праздников. Сухие стебельки, листочки и соцветия растения используют для окуривания помещений фимиамом. Эта традиция сохранилась со времен Средневековья, когда во время страшных эпидемий, унесших жизни миллионов людей, разжигали костры, подбрасывая в них веточки тимьяна как сильное противовирусное и антибактериальное средство. Очень эффективно растение в качестве инсектицида и репеллента – его часто используют для отпугивания вредных насекомых.
Целительные свойства тимьяна связаны с эфирными маслами, находящимися в его цветах и листья. Они содержат значительное количество (20 – 54%) тимола, известного как одно из самых сильных противомикробных средств. Издавна тимьян был известен в первую очередь как лекарственное растение. В его состав входят бета-каротин, витамины (РР, С, А, В 5 , В 9 , В 6 , В 1 , В 2), минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, медь, марганец, натрий, селен), дубильные вещества, органические пигменты, эфирные масла, олеаноловая кислота, камедь, терпены и другие биологически активные компоненты. В официальной медицине хорошо известно применение тимьяна как составляющего противокашлевых и противовоспалительных средств («Пертуссин», сироп «Пектусин»), препаратов для лечения гельминтоза и трихоцефалеза. Народные целители используют растение в качестве ранозаживляющего, антисептического, обезболивающего, противовоспалительного, успокоительного, спазмолитического, пото- и мочегонного снадобья. Регулярное употребление тимьянового отвара в течение двух недель помогает избавиться от алкогольной зависимости.
Вместе с тем необходимо помнить, что тимьян как лекарственное средство следует употреблять с осторожностью, так как растение имеет некоторые ограничения в применении. Из-за значительного количества тимола он противопоказан при беременности, кардиосклерозе, атеросклерозе сосудов головного мозга, различного вида аритмиях, гипофункции щитовидки, болезнях печени и почек, при повышенной кислотности желудка. Кроме того, важно учитывать его гипотиреоид ное влияние и помнить, что длительное применение тимьяна небезопасно, и может привести к угнетению и нарушению функции щитовидной железы.
Тимьян, растущий у дома, создает во время своего цветения неповторимую умиротворяющую атмосферу, окутывая близлежащую территорию облаком приятного аромата. Вырастить его несложно, поскольку растение довольно неприхотливо. Может расти на одном месте 3 – 5 лет. Наилучшие условия для тимьяна – солнечные участки с умеренно плодородной, некислой, рыхлой почвой (супеси, суглинки). Культура очень реагирует на кальций, поэтому некоторое количество извести, добавленное в грунт, окажет благотворное влияние на развитие растения. Можно внести на грядки древесную золу, которая послужит ему минеральной подкормкой.
Размножается тимьян семенами, черенками или делением куста. Самый результативный способ - посев семян в заранее подготовленную почву. Осуществляют его весной, в теплую погоду, когда минует угроза возвратных заморозков, а воздух прогреется до температуры не менее + 13 ° С. Семена тимьяна очень мелкие, поэтому для удобства их смешивают с небольшим количеством песка, а затем сеют в хорошо увлажненные бороздки, равноудаленные друг от друга на расстояние 40 – 60 см, глубиной не более 1 см, присыпая сверху тонким слоем торфа или песка. Накрыв посевы полиэтиленовой пленкой, можно получить всходы спустя 15 – 20 дней. Подросшие сеянцы с появлением первых настоящих листочков прореживают, оставляя расстояние между ними 10 – 20 см. В случае декоративных ковровых посадок тимьяна, его выращивают без прореживания. Для лучшего кущения сеянцев прибегают к прищипыванию верхушек побегов.
Уход за посевами заключается в легком рыхлении поверхности междурядий и своевременном удалении сорняков. Лишь в случае сильной засухи рекомендуется провести полив грядок, так как тимьян относится к засухоустойчивым растениям. В качестве регулярных подкормок достаточно каждую весну удобрять грядки мочевиной (3%-ным раствором) и универсальным минеральным комплексом. Для регионов с холодным климатом практикуется укрывание участков, где растет тимьян, опавшими листьями или торфом.
Заготавливать тимьян можно в начале лета, в период бутонизации, и осенью, в сентябре, когда содержание эфирных масел в вегетативной части растения максимально. Верхнюю часть стеблей (1/3) срезают, аккуратно связывают в пучки и просушивают в затененном и хорошо проветриваемом месте. Целебные свойства травы сохраняются в течение двух лет.